Productie en uitgifte: Voorproeven

Vraag 1

Feit

of fabel?

Materieel is gewoon een ander woord voor materiaal

Klopt, dat is een fabel.

Er is wel degelijk een verschil in betekenis. Met materieel bedoelen we de voorwerpen die je gebruikt bij de productie (bijvoorbeeld een pan). Met materiaal wordt de grondstof waarmee een voorwerp is gemaakt bedoeld. Zo kun je een schaal van glas, metaal of kunststof hebben. Een pan van rvs, gietijzer of koper.

Helaas, dat is een fabel.

Volgende vraag

Vraag 2

Wat past het beste

bij elkaar?

Een buffet waarbij de onderdelen achter elkaar zijn opgesteld; er is één afrekenpunt aan het einde van het buffet.

Helemaal goed!

Helaas, dat is niet goed.

Volgende vraag

Vraag 3

Waar

of niet waar?

De routing in de werkruimte zegt iets over de route die je dagelijks loopt bij je werkzaamheden.

Klopt, dat is niet waar.

Je loopt inderdaad wat af in de catering, maar met ‘routing’ wordt iets anders bedoeld: het is namelijk de weg die de producten vanaf ontvangst tot aan de afwas afleggen. De inrichting van de locatie moet hier op afgestemd zijn.

Helaas, dat is niet waar.

Volgende vraag

Vraag 4

Feit

of fabel?

Je moet gerechten altijd rechts inzetten.

Klopt, dat is een fabel.

De serveerregels schrijven inderdaad voor dat je gerechten rechts van de gast serveert, maar als het echt niet kan, dan kan het niet. Dan vraag je netjes aan de gast of je links mag serveren.

Helaas, dat is een fabel.

De serveerregels schrijven inderdaad voor dat je gerechten rechts van de gast serveert, maar als het echt niet kan, dan kan het niet. Dan vraag je netjes aan de gast of je links mag serveren.

Volgende vraag

Vraag 5

Waar

of niet waar?

Vloeibaar bakvet bevat veel onverzadigde vetten.

Klopt, dat is waar.

Vloeibaar bakvet bevat inderdaad veel onverzadigde vetten. Bakvet in een papieren wikkel bevat meer verzadigde vetten. De voorkeur gaat uit naar producten met onverzadigde vetten omdat deze vetten het cholesterolgehalte in het bloed verlagen.

Helaas, dat is waar.

Volgende vraag

Vraag 6

Feit

of fabel?

Gekoelde producten die bij binnenkomst 11°C zijn, mag je in ontvangst nemen als je ze maar snel in de koeling zet.

Klopt, dat is een fabel.

Nee! Dat mag niet. Je denkt misschien ‘dat het maar 1 graad warmer is dan gewenst’, maar je weet niet hoe lang dit al het geval is. Dit heeft effect op de houdbaarheid, dus de THT-datum klopt niet meer. Je kunt de kwaliteit van je product niet garanderen. Niet aannemen dus.

Helaas, dat is een fabel.

Volgende vraag

Vraag 7

Wat hoort

bij elkaar?

Hieronder staan vijf producten die je op een dinerbuffet kunt plaatsen. Wat staat aan het begin (1) en wat aan het eind (5) van het buffet? Zet de onderdelen in de juiste volgorde.

Goed gedaan!

Helaas. Probeer het nog een keer.

Je treft het in de catering