Kwaliteit, hygiëne en veiligheid oefenen

Oefening 1

Kwestie

van kiezen

Dennis heeft vanmorgen de ontvangst van de goederen gedaan, maar werd daarna gebeld door een zieke collega die haar verhaal even kwijt moest. Een kwartier later bedenkt hij dat hij de spullen nog moet opruimen. Hij voelt even met zijn hand aan de gekoelde producten (die bij binnenkomst 4 °C waren) en ze voelen nog goed fris aan en ze staan in een frisse ruimte. Wat moet hij nu doen?

Goed zo!

Je moet nooit gokken in de catering. Meten is weten! Daarom moet je opnieuw temperaturen en het zekere voor het onzekere nemen. En noteer dan ook deze extra controle. Dan weet je zeker dat je je zaakjes op orde hebt.

Helaas! Het zit zo: Je moet nooit gokken in de catering. Meten is weten! Daarom moet je opnieuw temperaturen en het zekere voor het onzekere nemen. En noteer dan ook deze extra controle. Dan weet je zeker dat je je zaakjes op orde hebt.

Volgende oefening

Oefening 2

Waar

of niet waar?

Een eerder bereid product hoef je niet opnieuw te verhitten tot 75 °C. De micro-organismen zijn immers al gedood.

Klopt, dat is niet waar!

Er kan altijd nabesmetting hebben plaatsgevonden. Aangezien je dat niet met het blote oog kunt waarnemen, moet je het product alsnog verhitten tot 75 °C voordat je deze kunt aanbieden.

Helaas, dat is niet waar!

Er kan altijd nabesmetting hebben plaatsgevonden. Aangezien je dat niet met het blote oog kunt waarnemen, moet je het product alsnog verhitten tot 75 °C voordat je deze kunt aanbieden.

Volgende oefening

Oefening 3

Wat hoort

bij elkaar?

Hieronder zie je een aantal temperaturen. Waar horen ze bij? Let op! Slechts één combinatie is juist.

Goed zo!

Helaas! Probeer het nog een keer.

Volgende oefening

Oefening 4

Kwestie

van kiezen

Indy is een stoere, sterke tante. Ze is heel behulpzaam en helpt haar collega’s graag door zwaar werk uit handen te nemen. Wanneer een collega aarzelend staat te kijken naar een zware verpakking rijst die naar de keuken moet worden gebracht, komt Indy in actie: “Laat mij maar even, je hoeft die steekwagen niet te pakken, ik ben veel sneller.”

Welke collega reageert het beste?

Goed zo! Heerlijk, zo’n collega als Indy. Altijd vrolijk, nooit klagen en ze houdt wel van aanpakken. Maar ze moet nog wel een heel lange tijd met dat sterke lichaam vooruit en op deze manier belast ze haar lichaam onnodig. Toch maar even die steekwagen pakken dus! Je moet goed voor jezelf én je collega’s zorgen, dus misschien kan Bas Indy de ogen openen.

Helaas! Het zit zo: Heerlijk, zo’n collega als Indy. Altijd vrolijk, nooit klagen en ze houdt wel van aanpakken. Maar ze moet nog wel een heel lange tijd met dat sterke lichaam vooruit en op deze manier belast ze haar lichaam onnodig. Toch maar even die steekwagen pakken dus! Je moet goed voor jezelf én je collega’s zorgen, dus misschien kan Bas Indy de ogen openen.

Volgende oefening

Oefening 5

Waar

of niet waar?

De meest voorkomende boetes van de NWVA in de contractcatering hebben te maken met temperaturen die afwijken van de wettelijke eisen.

Klopt, dat is waar.

Echt. Zonde van het geld. Jij weet nu gelukkig wat je moet doen om de temperaturen te beheersen tijdens opslag, bereiding en uitgifte!

Helaas, dat is waar.

Echt. Zonde van het geld. Jij weet nu gelukkig wat je moet doen om de temperaturen te beheersen tijdens opslag, bereiding en uitgifte!

Volgende oefening

Oefening 6

Wat hoort

bij elkaar?

Herken jij om welke ongewenste gasten het gaat? Wat hoort bij elkaar? Let op! Er is slechts één combinatie juist.

Goed zo!

Helaas! Probeer het nog een keer.

Volgende oefening

Oefening 7

Kwestie

van kiezen

Mohammed heeft een bestelling binnengekregen van een nieuwe leverancier. Hij zet alle spullen in de juiste opslagruimte en pakt twee uur later een vacuüm verpakt blok kaas dat hij vanmorgen heeft binnengekregen. Dan ziet hij op de achterkant van het blok kaas een grote schimmelplek.

Bij welke schakel gaat het mis?

Goed zo! Die schimmel is niet in twee uur ontstaan, dus had Mohammed het bij de ontvangst al moeten zien. Dan had hij het product kunnen weigeren. Het kan natuurlijk pech of toeval zijn, maar als het vaker gebeurt, dan wil de afdeling Inkoop dit natuurlijk wel weten.

Helaas! Het zit zo: Die schimmel is niet in twee uur ontstaan, dus had Mohammed het bij de ontvangst al moeten zien. Dan had hij het product kunnen weigeren. Het kan natuurlijk pech of toeval zijn, maar als het vaker gebeurt, dan wil de afdeling Inkoop dit natuurlijk wel weten.

Volgende oefening

Oefening 8

Wat hoort

bij elkaar?

Hieronder staan vijf termen en definities uit deze module. Wat hoort bij elkaar? let op! Er is slechts één combinatie juist.

Goed zo!

Helaas! Probeer het nog een keer.

Volgende oefening

Oefening 9

Waar

of niet waar?

Een schaal met salade staat onafgedekt in de koeling. Daarboven staat een bord rauw vlees en het vocht van het vlees komt in de salade.

Is dit een voorbeeld van nabesmetting?

Klopt, dat is waar.

Wanneer een bereid product besmet wordt, dan noemen we dat nabesmetting. En het had zo simpel voorkomen kunnen worden door het product goed af te dekken…

Helaas, dat is waar.

Wanneer een bereid product besmet wordt, dan noemen we dat nabesmetting. En het had zo simpel voorkomen kunnen worden door het product goed af te dekken…

Volgende oefening

Oefening 10

Kwestie

van kiezen

Let op! Er is meer dan één juist antwoord.

Goed! Het is belangrijk om af en toe te kijken naar je eigen functioneren, want dan kun je pas bepalen waar je nog aan wilt (of moet) werken. We snappen dat er in het begin veel weetjes en regeltjes op je af komen. Maar je weet nu heel goed waarom het belangrijk is om op meerdere fronten kwaliteit te leveren. Veel succes!