Leren Sturingsinfo
Waarom
zijn de contractafspraken zo belangrijk?
Daarom
Pas als je weet welke afspraken er zijn gemaakt tussen de cateraar en de opdrachtgever, kun je persoonlijk bijdragen aan het rendement op jouw locatie. Als je niet op de hoogte bent van het SLA (Service Level Agreement) dan is het lastig sturen. Stel, een opdrachtgever plaatst een nieuwe frisdrankautomaat en vraagt jou deze elke week bij de vullen. Doe je dat dan zomaar? Of neem je contact op met je manager om te kijken wat hierover afgesproken is in het contract? Wedden dat er in cateringland heel wat van dit soort ‘kleine klusjes’ gedaan worden zonder dat daar een vergoeding tegenover staat? Heel vriendelijk en gastgericht, maar totaal niet commercieel. Dus, laat de ondernemer in jezelf los en verdiep je in het contract.
Contractvormen
De grote en kleine lettertjes
Een contract is een schriftelijke weergave van afspraken tussen partijen. Alleen al in Nederland zijn er duizenden locaties, waar een contract aan is verbonden. Het is echt niet nodig om ze allemaal te lezen. Wel belangrijk zijn de volgende contractvormen:
Openboekcontract
- Opdrachtgever bepaalt het beleid, het assortiment en de verkoopprijzen.
- Opdrachtgever heeft inzage in de bedrijfsvoering (dus ook de kosten en opbrengsten) van de cateraar.
- Factuurkortingen (door inkoopafspraken) gaan naar de opdrachtgever.
- Alle kosten (en opbrengsten) zijn voor de opdrachtgever.
- De cateraar krijgt een managementvergoeding (managementfee).
- Het financiële risico ligt bij de opdrachtgever.
- De cateraar wordt niet direct uitgedaagd om kosten te besparen.
Vaste aanneemsomcontract (ook wel exploitatiecontract genoemd)
- Samen bepalen de opdrachtgever en de cateraar het beleid, het assortiment en (voor een deel) de verkoopprijzen. De cateraar bepaalt voor een ander deel zelf de verkoopprijs.
- De opdrachtgever heeft geen inzage in de bedrijfsvoering en het rendement van de cateraar.
- Factuurkortingen (door inkoopafspraken) mag de cateraar lekker zelf houden.
- Alle kosten (en opbrengsten) zijn voor de cateraar.
- Het financiële risico ligt bij de cateraar.
- De cateraar wordt uitgedaagd om kosten te besparen.
Rendementscontract (ook wel resultaatcontract genoemd)
- Samen bepalen de opdrachtgever en de cateraar het beleid, de opdrachtgever heeft daarnaast volledige zeggenschap over het assortiment en de verkoopprijzen.
- De opdrachtgever heeft volledige inzage in de bedrijfsvoering van de cateraar.
- Factuurkortingen (door inkoopafspraken) worden verdeeld.
- Alle kosten (en opbrengsten) komen voor rekening van beiden.
- Het financiële risico ligt bij beide partijen.
- Het is ook in het belang van de cateraar dat kosten bespaard worden.
SLA
En in de praktijk?
Het cateringcontract is dus de basis van alles wat jij en je team op locatie doen. In het contract staan ook afspraken over de wijze van betalen, de duur van het contract en de arbeidsrechterlijke verhoudingen van het personeel. Veel wettelijke taal, waar jij als beheerder meestal niets mee hoeft te doen. Gelukkig is er een aanvullend en meer praktisch document, het Service Level Agreement ofwel SLA. Er wordt tussen opdrachtgever en cateraar afgesproken wat de prestatie-indicatoren en kwaliteitseisen zijn, om deze later te kunnen toetsen. Meestal bevat een SLA afspraken over:
- De kwaliteit van de voedingswaren.
- De kwaliteit van de dienstverlening.
Is een SLA dan hetzelfde als een contract? Nee. Het doel is niet om de samenwerking wettelijk vast te leggen, daar is het contract voor. Een SLA heeft tot doel om afspraken over kwaliteit en inzetbaarheid vast te leggen. Een SLA kan aangepast worden aan te omstandigheden. Voorwaarde is dat zowel de cateraar als de opdrachtgever achter de afspraken staan. Stel dat jouw locatie 60 nieuwe pandbewoners (en dus potentiële lunchgebruikers) krijgt. In dit geval is het verstandig om het SLA daarop aan te passen. Want misschien heb je dan wel wat extra handjes nodig.
Speciale wensen
“Anders nog iets? ”
Elke opdrachtgever en elke locatie is uniek. Daarom zijn er ook genoeg voorbeelden te noemen van speciale afspraken tussen een opdrachtgever en een cateraar. Lees maar:
- Een ziekenhuis vraagt aan de cateraar om jaarlijks extra hygiëne-controles in de restaurants uit te voeren.
- Een opdrachtgever heeft het volgende afgesproken: wanneer hij opdracht geeft voor 20 extra lunches, dan worden deze in rekening gebracht. Maar als er dan maar 15 lunches worden genuttigd, dan heeft de opdrachtgever op een later moment nog recht op die overgebleven vijf lunches. En dan natuurlijk niet precies dezelfde die overbleven hè.
- Een opdrachtgever wil dat er bij feesten en partijen samengewerkt wordt met de plaatselijke partycateraar.
Directe en indirecte kosten
“Kost dat? ”
Je zag het al in het overzicht met alle contractvormen: er worden afspraken vastgelegd over de verdeling van kosten en opbrengsten. Daar wil niemand onduidelijkheid over natuurlijk.
Laten we de kosten eens onder de loep nemen. Met ‘kosten’ bedoelen we de prijs die de cateraar moet betalen om de producten en diensten te leveren. Dus voordat dat lekkere broodje een gast verleidelijk kan aankijken, zijn er inkopen gedaan en hebben betaalde krachten ervoor gezorgd dat het broodje gemaakt werd.
We maken onderscheid in:
Directe kosten
Dit zijn kosten die direct toe te wijzen zijn aan een product of dienst. Om een salade te maken, moet je tomaten, sla, komkommer en dressing kopen, maar ook de personeelskosten betalen voor de medewerker die die heerlijke salade heeft gemaakt.
Voorbeelden van directe kosten:
- Grondstofkosten
- Personeelskosten
- Beheerdervergoeding
Directe kosten kunnen vaste en variabele kosten omvatten:
Vaste kosten zijn kosten waarvan het totaalbedrag niet afhankelijk is van de productieomvang. Vaste kosten worden ook wel constante kosten genoemd. Voorbeelden van vaste kosten zijn:
- De maandelijkse rentelasten. Er moet altijd rente betaald worden over geleend geld ongeacht de grootte van de productie in die periode.
- De maandelijkse huur van een gebouw.
- De kosten van personeel in vast dienstverband. Lonen worden vaak als variabele kosten gezien maar een deel van de loonkosten kan best vast zijn.
Variabele kosten zijn in tegenstelling tot vaste kosten dus wel afhankelijk van de productieomvang. Komen er meer gasten, dan produceer je meer producten en heb je dus meer ingrediënten nodig. De variabele kosten stijgen dan.
Indirecte kosten
Dit zijn kosten die niet direct toe te wijzen zijn aan een product of dienst; kosten die je moet maken voor een professionele bedrijfsvoering.
Voorbeelden van indirecte kosten:
- Huur van het gebouw
- Telefoonkosten
- Kosten voor kleding
- Afschrijvingen (zie ‘Zo zit het’)
- Onderhoudskosten aan apparatuur
- Opleidingskosten
- Administratiekosten
Kostenbewust werken
Hand op de knip?
Het zal geen verrassing zijn: de financiële gezondheid van jouw organisatie hangt niet alleen af van wat er binnen komt, maar ook van wat er wordt uitgegeven. Er moet dus kostenbewust gewerkt worden. En daar hoef jij niet alleen op te letten, het hele team kan een bijdrage leveren.
Een aantal tips om kosten te besparen:
- Rooster je medewerkers zo optimaal mogelijk in (loonkosten is een grote kostenpost).
- Koop slim en efficiënt in. Bestel zoveel mogelijk bij één leverancier, probeer het aantal ‘drops’ te beperken (je betaalt per levering) en zorg dat je de voorraden zo laag mogelijk houdt.
- Beperk derving. Probeer ervoor te zorgen dat er zo min mogelijk producten weggegooid moeten worden omdat ze niet verkocht zijn of over de datum zijn.
- Houd de indirecte kosten in de hand. Wees bijvoorbeeld zuinig op apparaten en zorg dat deze goed schoongehouden worden. Dan doe je er langer mee.
Waarom
moet ik iets met ‘de getallen’ doen?
Daarom
Omdat het jouw locatie is natuurlijk. Als beheerder heb je allerlei informatie tot je beschikking om ervoor te zorgen dat het goed gaat en goed blijft gaan. Als je een beetje ondernemer bent, dan wíl je toch weten hoe jouw locatie ervoor staat? Natuurlijk, je leidinggevende zoals een regionaal manager kan je helpen de getallen te lezen en te begrijpen. Die kennis mag jij dan weer doorgeven aan je team. In dit hoofdstuk krijg je stap voor stap uitgelegd welke financiële kennis je moet hebben om aan de juiste knoppen te draaien.
Budget, rendement
Ren je rot voor Rendement!
Waar doen we het dan voor? Voor het ……rrrrrendement!
En om precies te zijn: voor een positief rendement. Rendement is het verschil tussen de kosten en de opbrengsten van een bepaalde periode. Heb je meer kosten dan opbrengsten? Dan is je rendement negatief, je draait verlies. Heb je meer opbrengsten dan kosten? Dan heb je (hoera!) een positief rendement, winst dus.
Elke ondernemer wil graag weten waar hij aan toe is, ook cateraars. Cateraars werken met een begroting of budget. Dit is een plan voor een bepaalde periode waarin wordt aangegeven welke kosten en opbrengsten er verwacht worden. De gegevens van de werkelijke situatie op jouw locatie kunnen worden vergeleken met de verwachtingen. Zo weet jij als beheerder of je op koers ligt of niet. En of je aan knoppen moet gaan draaien of niet.
Kengetallen
Ken je Kengetallen
We kunnen wel roepen dat het rendement van een locatie € 20.000,- per jaar moet zijn, maar dat zou wel heel weinig sturingsinfo geven toch? We willen dus meer specifieke informatie om onze koers uit te zetten. Daarom wordt elk budget onderbouwd met kengetallen.
Een kengetal is een verhoudingsgetal. Deze getallen geven je een beeld van de financiële gesteldheid van je locatie of van een hele onderneming.
Stel, je bent schipper en je wilt naar Engeland varen. Dan weet je het doel: Engeland halen. Maar om dat doel te halen heb je meer nodig:
- Welke koers ga je varen?
- Hoe groot is het schip?
- Wat heb je nodig aan brandstof en proviand?
- Wat is de weersverwachting?
- Wat is het vermogen van de motor?
Nou, als cateraar ben je net als de schipper: om het doel te halen, heb je meer informatie nodig. De kengetallen dus. Met de juiste gegevens en een beetje rekenwerk heb je de opbrengsten en kosten snel in beeld.
De belangrijkste kengetallen:
- Omzet
- Aantal gasten
- Gemiddelde besteding per gast
- Inkoop
- Personeelsuren
- Voorraden
- Derving en breuk
- Arbeidsproductiviteit
Naleven van het contract
Volg je het contract?
Ok, we hebben dus het contract afgesproken, de SLA vastgesteld, een mooi budget gemaakt. Alles onder controle, toch?
Nou, nog niet helemaal. Het is namelijk hartstikke fijn dat alles geregeld is, maar we moeten wel alert blijven. Het is belangrijk dat de cateraar regelmatig overlegt met de opdrachtgever: verloopt alles zoals verwacht? Zijn er veranderingen die van invloed zijn op de bedrijfsvoering? En zo ja, wat moeten we dan gaan regelen?
Het is daarom ook belangrijk om afspraken te maken over wie er namens de opdrachtgever en de cateraar in overleg gaan en wanneer dat overleg plaatsvindt. Vaak zal dit voor de opdrachtgever de facilitair manager van de organisatie zijn, en voor de cateraar is het de regionaal manager. Maar aangezien jij als geen ander de oren en ogen van het restaurant bent, zal jouw inbreng ook zeer gewenst zijn.
Verkoop bevorderen
Geef je rendement een boost!
Om het rendement te vergroten, kun je bijvoorbeeld aan de knoppen Gemiddelde besteding en Omzet draaien. Maar daar heb je je gasten wel bij nodig, natuurlijk. Wist je dat ruim 60% van de aankoopbeslissingen ter plekke wordt genomen? Het is dus niet zo dat al je gasten van tevoren al hebben bedacht wat ze gaan kopen. Sterker nog: we kunnen ze ter plekke verleiden met prachtige gerechten, heerlijke geuren en onze charmante verkooptechnieken!
Merchandising is de verzamelnaam voor de manier waarop we onze producten en diensten presenteren en promoten. We zetten de belangrijkste merchandise-regels voor je op een rijtje:
- Massa is kassa
Een grote hoeveelheid van eenzelfde product trekt de aandacht. - Spiegelen
Zorg dat de producten netjes en met de etiketten naar voren staan. Maar ook weer niet té netjes en te strak, anders durft de gast niets te pakken… - Verandering!
Zorg voor verrassing en afwisseling in je assortiment. - Maak gebruik van hotspots
Een hotspot is een plek waar je oog direct op valt. Dan wil je toch dat daar die heerlijke salade met die fijne marge staat te shinen? - Presentatiemiddelen
Maak gebruik van de presentatiemiddelen die je cateraar heeft gemaakt (en ga niet zelf naar de Xenos voor ‘gezellige mandjes’). - Geef informatie
Je kunt niet bij elk product persoonlijk toelichten wat het is en wat het kost. Maar dat wil de gast wel weten. Maak dus gebruik van product- en prijskaartjes.
Waarom
mag ik niet te veel hamsteren?
Daarom
Lekker hè, zo’n magazijn dat je lekker vol kunt stoppen met voorraden servetten, pakken soep, blikken bonen en flesjes frisdrank. Maar alles wat je in je magazijn hebt staan is van waarde: de inslag. Bij de productie van bijvoorbeeld de gerechten op de menukaart wordt er zowel van grond- als van hulpstoffen gebruik gemaakt. We noemen dit de kosten van de grond- en hulpstoffen: de inslag. En we willen dat die inslag niet ligt te verstoffen in een hoekje, want dan verdienen we er niets aan en ontstaat er risico op bederf. Zonde natuurlijk!
Sta je er trouwens weleens bij stil hoe die producten bij jou in het magazijn en in de koeling terecht zijn gekomen?
Inkoop
Kijkje achter de schermen
De meeste cateraars hebben hun inkoop centraal georganiseerd. Dit heeft een aantal voordelen:
- Het levert inkoopvoordeel (korting) op als je grote aantallen producten afneemt bij één leverancier.
- Het aanbod van de locaties is op elkaar afgestemd. Je werkt (voor een groot deel) met dezelfde recepten, dus ook met dezelfde producten.
- Het besteltraject is efficiënt opgezet. Je hoeft je bestellingen niet te faxen (wie heeft ‘m überhaupt nog?) of door te bellen. Gewoon bestellen via je eigen bestelsysteem is veel sneller (en voorkomt fouten).
Bruto verkoopprijs
Hoe komen de prijzen tot stand?
Achter de schermen werkt de afdeling Inkoop samen met andere afdelingen (zoals Kwaliteit) en leveranciers om het bestelproces te optimaliseren. Zo zorgen ze dat voor jou en je collega's duidelijk is welke ingrediënten je nodig hebt. Tevens wordt vastgesteld wat de verkoopprijzen zijn. We nemen je even mee in een aantal belangrijke begrippen en cijfertjes:
Bruto verkoopprijs
Deze bestaat uit de volgende onderdelen:
- Kostprijs
De totale kosten die gemaakt worden voor het produceren of leveren van een product of dienst. Dit is inclusief derving en verwerkingskosten.
De kostprijs van een broodje gezond bestaat dus niet alleen uit de inslag van de ingredienten, maar ook uit indirecte kosten zoals derving en arbeid. Het broodje moet immers door mensen worden gemaakt. - Brutowinstmarge
De winstmarge van de omzet exclusief btw. De brutowinstmarge geeft dus aan wat overblijft van de omzet als het bedrijf de kostprijs heeft betaald.
Als een broodje gezond wordt verkocht voor € 4,48 excl. btw en de kostprijs is € 2,40 dan is de brutowinstmarge € 2,08 - Btw
De btw is omzetbelasting ofwel belasting toegevoegde waarde. Iedereen die iets koopt, betaalt een prijs waarin de belasting toegevoegde waarde is inbegrepen.
Als iemand een broodje gezond koopt, is dat broodje belast met 9% btw; het bedrag van € 4,75 dat aan de kassa wordt betaald bevat dus € 0,39 omzetbelasting.
De verkoper (in dit geval de cateringorganisatie) draagt deze belasting later weer af aan de belastingdienst.
Verkoopprijs berekenen
1 en 1 is 3
‘Twee halen, één betalen!’ Altijd lekker als bijvoorbeeld je favoriete shampoo in de aanbieding is. Maar echt gratis krijg je het natuurlijk niet. Jij zou je producten of diensten toch ook niet gratis weggeven? Met zo’n mooie ‘twee-voor-de-prijs-van-één-aanbieding’ krijg je als verkoper wel minder marge, maar maak je nog zeker winst. Alleen een stuk minder.
Laten we eens kijken hoe een verkoopprijs in cateringland tot stand komt en waar de winst te halen is.
De meeste cateraars werken met een van de twee volgende methodes om de verkoopprijs te bepalen:
1. Vaste verrekenprijs-methode:
De vaste verrekenprijs (vvp) is een schatting van de gemiddelde inkoopprijs inclusief de geschatte kosten voor derving en verwerking. Met deze methode om de kostprijs te berekenen, verhoog je de vaste verrekenprijs met een commerciële opslag. Deze opslag wordt uitgedrukt in een percentage.
2. Foodcost-methode:
De kosten van gerechten worden uitgedrukt met de term ‘foodcost’. Bij het berekenen van de verkoopprijs, zet je de verkoopprijs op 100 procent, want dit is het bedrag dat je van de gast wil krijgen. De verkoopprijs bestaat dan uit de foodcost en de brutowinstmarge die vooraf in een percentage is vastgesteld.
Het verschil tussen beide methodes is dat je bij de eerste van een percentage van de inkoopprijs uitgaat voor de kosten van de derving en de verwerking. Bij de tweede stel je een prijs vast voor derving en verwerking en geen vast percentage.
VVP en Foodcost
En nu in cijfers!
Je weet nu welke methodes er zijn om de verkoopprijs te berekenen. Tijd om de cijfers erbij te pakken. Want daar doen we het immers voor.
Vaste verrekenprijs-methode
Stap 1: Pak de Inkoopprijs.
Stap 2: Vermeerder dit met de vastgestelde opslag voor derving en eventuele verwerkingskosten.
Stap 3: Vermeerder dit bedrag met de commerciële opslag (brutowinstmarge) die je nodig hebt om winst te maken.
Stap 4: Bereken over dit bedrag 9% btw. Dan heb je de verkoopprijs volgens de vaste verrekenprijsmethode berekend.
Bijvoorbeeld blikje frisdrank:
Inkoop: € 1,00
+ Vastgestelde opslag derving en verwerkingskosten: 5%
= 1,05
+ Commerciële opslag: 25 % over € 1,05= € 0,27
= € 1,32
+ 9% btw over € 1,32 = € 0,12
= Verkoopprijs inclusief btw: € 1,44
Foodcost-methode
Stap 1: Bereken de foodcost: inkoopprijs ingrediënten + derving + verwerkingskosten.
Stap 2: Vermeerder dit met de winstmarge.
Stap 3: Bereken over dit bedrag 9% btw. Dan heb je de verkoopprijs volgens de foodcost-methode berekend.
Bijvoorbeeld smoothie:
Inkoop ingrediënten exclusief btw: € 1,00
+ Derving: € 0,10
+ Verwerkingskosten € 0,30
= Kostprijs: € 1,40 (dit is 40 % van de verkoopprijs, want je weet dat de brutowinst op 60% is gesteld)
Brutowinst is 60%: € 2,10 (€ 1,40 : 40 X 60 = € 2,10)
= Verkoopprijs exclusief btw: € 3,50
+ Btw 9 % btw over € 3,50
= Verkoopprijs inclusief btw: € 3,82
Is de winst zo makkelijk binnen?
Nee. Van de brutomarge moeten ook nog de indirecte kosten betaald worden. Wat dan overblijft is winst. Maar als de brutomarge daalt, daalt dus ook de winst. Dit kan veroorzaakt worden door:
- Veel korting
- Foute inkoop
- Dalende verkoopprijzen
Voorraadbeheer
“Ik kijk even in het magazijn”
Voorraden kosten geld. Maar een leeg magazijn is ook geen optie, want je wilt geen ‘nee’ verkopen aan je gasten. Het is dus de uitdaging om voorraden zo klein mogelijk te houden. Door elke maand de voorraadtelling te doen krijg je inzicht in het verbruik van producten en de schommelingen door het jaar heen (je verkoopt in de zomer bijvoorbeeld veel meer ijs dan in de winter).
Bij de binnenkomst van de bestelling is het belangrijk om goed te controleren of alles klopt met wat op de pakbon staat. Je registreert op de pakbon of alles klopt en je bewaart deze goed voor de administratie. Soms komt het voor dat een besteld product niet geleverd wordt of dat je een product niet accepteert (omdat er bijvoorbeeld een gat in de verpakking zit). Schrijf dit altijd duidelijk op de pakbon. Anders moet je misschien betalen voor iets dat je niet hebt gekregen of van onvoldoende kwaliteit was.
Vanaf het moment dat de goederen geleverd worden, ga jij ervoor zorgen dat er geen besmetting plaatsvindt. Bij de ontvangst en opslag van goederen moet je daarom het volgende doen:
- Controleer van de goederen de verpakking, versheid, temperaturen, etiketten en t.h.t-datum.
- Goederen die niet aan de eisen voldoen, accepteer je niet.
- Sla de goederen (snel) op de juiste plaats op (staat vermeld op de verpakking): koeling, magazijn of vriezer.
- Zet de droge kruidenierswaren in het (schone en goed geventileerde) magazijn.
- Sla geen producten op de grond op.
- Houd reinigings- en desinfectiemiddelen in een aparte ruimte of afgesloten kast.
- Werk volgens het FIFO-principe: wat het eerste binnen kwam, moet er als eerste weer uit.
- Sla goederen zo snel mogelijk na ontvangst op in koelingen en vriezers.
- Houd rauwe en bereide producten gescheiden, ook tijdens de route naar de opslag.
Wist je dat er in de cateringsector naar schatting 15 tot 40% van de producten uiteindelijk wordt weggegooid? Dit wordt voedselverspilling genoemd. Veel van het voedsel dat weggegooid wordt zijn ‘verse producten’ – ingrediënten die nog niet bewerkt zijn, maar door een slecht inkoopproces en voorraadbeheer verwaarloosd worden. Voedselverspilling kost de cateraar handenvol geld. Tenslotte staat tegenover elke gram voedsel dat wordt weggegooid, een zekere inkoopwaarde. Zonde dus!
Waarom
is de kassa ‘the place to be’?
Daarom
Rendement wordt bepaald door het verschil tussen de inkoop en de verkoop. Wie niet of slordig bijhoudt wat er wordt verkocht, loopt gegarandeerd geld mis. Zonde! De kassa is dus niet alleen de plek waar je je gasten een fijne dag wenst, maar ook het ‘controlecenter’ van de financiële administratie van jouw locatie. Op steeds meer cateringlocaties is de kassa niet alleen een instrument om de verkopen te registreren, maar ook om verkoopstatistieken te raadplegen. The place to be dus!
Kassahandeling en controle
Tot op de laatste (vijf)eurocent
Hoeveel kassa’s en kassasystemen heb jij al gezien in je carrière? Er zijn elk jaar weer nieuwe ontwikkelingen in de wereld van betaalsystemen. Had je tien jaar geleden kunnen denken dat mensen hun eigen producten zouden aanslaan en afrekenen? Of dat je kunt betalen met een vingerafdruk? Contactloos pinnen? Betalen met een mobieltje? De technische mogelijkheden zijn eindeloos.
Tegenwoordig zijn vrijwel alle kassa’s voorgeprogrammeerd. Dit verkleint de kans op foute aanslagen. Het komt gelukkig nauwelijks voor dat je per ongeluk € 35,- euro aanslaat voor een broodje in plaats van € 3,50. Gat het dan altijd goed? Nee, was het maar waar. Iemand kan nog steeds per ongeluk op de toets van broodje X drukken, terwijl de gast het duurdere broodje Z op zijn dienblad heeft liggen. Of andersom. Blijven opletten dus.
Je bent verplicht om een goede kasadministratie bij te houden, vanwege de verplichte afdracht van btw. Zeker als er sprake is van contante betalingen, zullen kascontroles uitgevoerd moeten worden. Jouw kassa is aangesloten op het systeem van je cateraar, zodat zij met een druk op de knop kunnen zien welke gegevens zijn ingevoerd. Dus als iedereen doet wat hij moet doen, loopt alles op rolletjes!
Hoe krijg je het team mee?
Iedereen aan de bak!
Het kan je niet ontgaan zijn: je verantwoordelijk voelen voor het rendement is niet iets alleen van de leidinggevende, maar gaat het hele team aan. Het is dus voor jou belangrijk om deze noodzaak op een prettige en opbouwende manier over te brengen op je team.
Dus niet: ”Oh help, de gemiddelde besteding loopt terug! Jullie moeten echt beter gaan verkopen!”
Maar: “Kijk eens met me mee naar de rapportage. Wat zien jullie? ….. En wat kunnen we doen om verbetering aan te brengen?”
Maar goed, méér verkopen dus. Dat is makkelijk gezegd, maar is het ook makkelijk gedaan?
De volgende tips gaan jou en je team zeker helpen:
- Zet de gast centraal.
Gastgerichtheid is de beste manier om te verkopen: maak contact met je gast en verdiep je in zijn of haar wensen. Jij koopt toch ook liever in een winkel met vriendelijke en behulpzame medewerkers? - Weet wat je verkoopt.
Verdiep je in wat je verkoopt, proef nieuwe producten en zorg dat je een klant goed kunt informeren over de ingrediënten of een vervangend product. - Durf!
Actief verkopen doe je niet door achter de counter weg te duiken, maar door een gast te attenderen op jullie heerlijke producten.
Klachtenprocedure
Hoera, een klacht!
Een klacht ontstaat als een product of dienst niet voldoet aan de eisen, wensen of verwachtingen van de gast of de opdrachtgever. Wie bepaalt of een klacht terecht is? Ga ervan uit dat alle klachten terecht zijn, de gast is ontevreden en daar wil je graag wat aan doen. Het is van belang dat alle klachten die binnen komen, volgens procedure worden ontvangen, behandeld en afgehandeld én geregistreerd worden.
Elke cateringorganisatie heeft een klachtenprocedure. Deze procedure zorgt voor een professionele behandeling van klachten, maar geeft ook waardevolle feedback aan de cateringorganisatie. In een klachtenprocedure zit namelijk ook verwerkt dat alle klachten gedocumenteerd en verzameld worden. Een organisatie kan dan naar de grote lijnen kijken en eventueel aanpassingen doen waar meerdere locaties en gasten van kunnen profiteren.